Question

【題目】閱讀下面科普短文。

“茶”知多少

我國茶文化淵源流長。茶作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

蘇軾有詩云：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。飲茶不但可以提神，還能預(yù)防和治療多種疾病。這些功效來源于茶葉中含有的600多種化學(xué)成分。茶葉中的咖啡堿是構(gòu)成茶葉滋味的重要物質(zhì)。喝茶能提神解乏、興奮消倦，其原因就是咖啡堿能使人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮、強心作用。茶多酚是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，在茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用。

茶樹適宜生長在pH4.5～6.5的土壤中，并且品種和環(huán)境不同，茶葉中的茶多酚含量不同。大葉種含的茶多酚較小葉種多。一般而言，溫度越高，光線越強的地方，所種的茶中茶多酚較多。通常而言，在500米海拔以上，相對低海拔所產(chǎn)的茶比高海拔產(chǎn)的茶所含的茶多酚要多。

茶的品質(zhì)和對人體的保健功效主要取決于茶水浸出物中茶多酚的含量。茶湯越濃、刺激性越強、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說明茶湯中含的茶多酚濃度越大。不同的泡茶方法影響著茶多酚的溶解。以龍井茶為例進行研究，下圖為水溫及浸泡時間對茶多酚溶解率的影響。

除了控制水溫和浸泡時間外，多次浸泡也可提高茶多酚的溶解率。

茶雖有多種保健功效，但有些人是不宜飲茶的。如：缺鐵性貧血的人；潰瘍病患者；發(fā)熱病人；經(jīng)常失眠的人在睡前不宜飲茶；兒童不宜飲濃茶；高血壓病人不宜多飲茶。

請依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題：

（1）茶葉中能起到提神解乏、興奮消倦的物質(zhì)是_____。

（2）茶樹適宜生長在_____（填“酸性”“堿性”或“中性”）。

（3）茶杯中的濾網(wǎng)可使茶葉與茶水分離，其分離方法相當于實驗基本操作中的_____。

（4）洗茶應(yīng)采用低溫水（50℃左右）短時間快速沖洗的方法，目的是_____。

（5）下列說法正確的是_____。

A在茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用的是茶多酚

B南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含茶多酚相對含量要高

C分析上圖得到的結(jié)論是：泡茶時水溫越高，時間越長，茶多酚溶解越多

D為使茶多酚溶解率達到80%以上，沖泡龍井茶水溫首選90℃，并至少浸泡10min后再飲用

Answer 1

【答案】咖啡堿 酸性 過濾 減少茶多酚流失 ABCD

【解析】

（1）因為咖啡堿能使人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮、強心作用，所以茶葉中能起到提神解乏、興奮消倦的物質(zhì)是 咖啡堿；

（2）pH4.5～6.5的土壤屬于 酸性；

（3）茶杯內(nèi)的紗網(wǎng)能濾去茶葉，和過濾器除去水中泥沙原理是一樣的；

（4）洗茶應(yīng)采用低溫水（50℃左右）短時間快速沖洗的方法，目的是 減少茶多酚流失；

（5）A、茶多酚是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，在茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用，故正確；

B、一般而言，溫度越高，光線越強的地方，所種的茶中茶多酚較多。所以南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含茶多酚相對含量要高，故正確；

C、分析上圖得到的結(jié)論是：泡茶時水溫越高，時間越長，茶多酚溶解越多，故正確；

D、由圖中的信息知，為使茶多酚溶解率達到80%以上，沖泡龍井茶水溫首選90℃，并至少浸泡10min后再飲用，故正確。