【題目】媽媽準備蒸饅頭做早餐，她應(yīng)該將下列選項中的（ ）加入面粉里使饅頭松軟。

A.新鮮酸奶B.活性干酵母

C.白醋D.新鮮牛奶

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題。

做饅頭時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭暄軟多空。制作酸奶是在牛奶中加入乳酸菌發(fā)酵制成的。制醋需要加入醋酸桿菌。故選B。

練習(xí)冊系列答案
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A.保護幼根和根B.減少水分散失C.防止營養(yǎng)物質(zhì)流失D.便于運輸

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