【題目】饅頭、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作過(guò)程中依次利用了哪些細(xì)菌或真菌？ （ ）

A.醋酸菌、酵母菌、乳酸桿菌、霉菌

B.酵母菌、乳酸桿菌、霉菌、酵母菌

C.酵母菌、乳酸桿菌、酵母菌、醋酸菌

D.乳酸桿菌、酵母菌、酵母菌、醋酸菌

【答案】B

【解析】

細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。

故選B。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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【題目】在我市著名的風(fēng)景區(qū)一花果山的背陰處生長(zhǎng)著一些蕨類(lèi)植物。下列有關(guān)蕨類(lèi)植物的描述，錯(cuò)誤的是（　�。�

A.大多數(shù)蕨類(lèi)植物的莖生長(zhǎng)在地下

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C.蕨類(lèi)植物可作為監(jiān)測(cè)空氣污染程度的指示植物

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