Question

【題目】為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)是必要的。

(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是________(填序號(hào)，下同)。

A．氮?dú)?/span> B．二氧化碳

C．空氣 D．氧氣

(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因?yàn)樗?/span>________。

A．熱穩(wěn)定性差 B．增加甜味

C．產(chǎn)生二氧化碳 D．提供鈉離子

(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。

A．觀察顏色 B．測(cè)量比值

C．加熱灼燒 D．分別聞味

(4)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖。以下對(duì)苯甲酸鈉描述錯(cuò)誤的是________。

A．屬于鹽類 B．能溶于水

C．屬于烴類 D．不易分解

Answer 1

【答案】CD AC C C

【解析】

(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時(shí)易被氧化；

(2)碳酸氫鈉不穩(wěn)定，在加熱過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w；

(3) A．兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體；

B．未告知溶液的濃度；

C．可通過焰色反應(yīng)鑒別；

D．兩種待鑒別的溶液都不易揮發(fā)；

(4)根據(jù)物質(zhì)的類別與酸、堿、鹽的分類關(guān)系分析；

(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時(shí)易被氧化，答案選CD；

(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包發(fā)熱過程中產(chǎn)生了氣體；由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知該氣體為二氧化碳，答案選AC；

(3) A．兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，故A錯(cuò)誤；

B．在溶液濃度未知時(shí)不能確定其密度的相對(duì)大小，故B錯(cuò)誤；

C．氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時(shí)分解生成碳而變黑，故C正確；

D．兩種待鑒別的溶液都不易揮發(fā)，無氣味，故D錯(cuò)誤；

答案選C；

(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類，答案選C。