【題目】腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。腐乳味道鮮美，易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛。請結(jié)合腐乳制作的原理及流程示意圖設(shè)計實驗方案，探究影響腐乳品質(zhì)的因素：

（1）圖中a、b表示的是____________，它們的來源是_____________，作用是____________。

（2）過程二的具體操作：將長滿毛霉的豆腐塊整齊的擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而_____鹽量，接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些。這樣，既不使豆腐塊過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（3）過程三中鹵湯配制所需的材料有___________________。

【答案】（1）蛋白酶和脂肪酶 毛霉等微生物 將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸

（2）增加 （3）12%左右的酒和香辛料

【解析】（1）腐乳制作過程中利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸，增加豆腐中的營養(yǎng)含量及口味。

（2）加鹽腌制時，要隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些。這樣既不使豆腐塊過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（3）鹵湯配制所需的材料有12%左右的酒和香辛料。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖四個細(xì)胞是某種生物不同細(xì)胞分裂時間的示意圖(假設(shè)該生物的體細(xì)胞有4條染色體)。

(1)在A、B、C、D中屬于減數(shù)分裂的是______，B細(xì)胞所處的分裂時期為________________。D細(xì)胞的名稱是____________。

(2)具有同源染色體的細(xì)胞是________。

(3)不具有姐妹染色單體的細(xì)胞有______。

(4)如果其分裂有連續(xù)性的話，則分裂發(fā)生的先后順序為______________。

(5)在減數(shù)第一次分裂后期，父方和母方的染色體向兩極移動時如何分配________(單選)。

A．父方和母方染色體在兩極隨機(jī)地組合

B．通常母方染色體移向一極，而父方染色體移向另一極

C．父方和母方染色體中各有一半移向一極，另一半移向另一極

(6)果蠅的體細(xì)胞中含有四對同源染色體，次級精母細(xì)胞中有______對同源染色體。

A．0 B．1 C．2 D．4

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖所示為某生物的體細(xì)胞中基因和染色體的關(guān)系以及合成黑色素的代謝過程，下列說法正確的是

A. 由圖細(xì)胞所示的基因型可以推知該生物體肯定不能合成黑色素

B. 若圖中的2個b基因都突變?yōu)锽基因，則該生物體可以合成物質(zhì)乙

C. 上圖細(xì)胞中只含有一對等位基因和一對同源染色體

D. 上圖所示的生物體中肯定存在某細(xì)胞含有4個b基因的時期

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖是細(xì)胞膜的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，A、B為運(yùn)輸方式，a、b為運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)。下列關(guān)于細(xì)胞膜的相關(guān)敘述不正確的是

A. B運(yùn)輸方式體現(xiàn)了細(xì)胞膜的選擇透過性

B. 吞噬細(xì)胞與T細(xì)胞之間的信息傳遞離不開①的識別

C. 在興奮產(chǎn)生和傳導(dǎo)過程中，b可代表K+

D. 當(dāng)抗利尿激素增多時，腎小管壁細(xì)胞A活動會增強(qiáng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】有關(guān)動物細(xì)胞有絲分裂的敘述，正確的是（ ）

A．細(xì)胞板在細(xì)胞有絲分裂末期形成

B．整個有絲分裂前期沒有核膜和核仁

C．在分裂末期，細(xì)胞膜內(nèi)陷形成兩個子細(xì)胞

D．在分裂中期，兩個中心粒復(fù)制形成兩組中心粒

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】一對表現(xiàn)型正常的夫婦，他們的雙親中都有一個白化病患者，預(yù)計它們生育一個白化男孩的概率是( )

A. 12.5% B. 25% C. 50% D. 75%

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖所示，圖1表東某生物（2N=4)體內(nèi)細(xì)胞分裂不同時期東思圖，圖2表示該生物細(xì)胞分裂中某指標(biāo)Y的部分變化曲線，據(jù)圖回答下列問題：

（1）圖1中，A細(xì)胞中有_________對同源染色體，B細(xì)胞所處的時期是________，C細(xì)胞的名稱是______。

（2）請結(jié)合圖2回答：

若Y表示細(xì)胞核中DNA含量且α=N，則該圖可表示____________(填序號）細(xì)胞核DNA的部分變化曲線。

若Y表示細(xì)胞染色體數(shù)且α=2N，則該圖可表示__________(填序號）過程中染色體的部分變化曲線。

①有絲分裂 ②減數(shù)第一次分裂 ③減數(shù)第二次分裂

（3）若該生物的基因型為AaBb，一個細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂產(chǎn)生了一個AB的配子，同時產(chǎn)生的另外三個子細(xì)胞的基因型為______________。（假設(shè)不發(fā)生基因突變和染色體片段交換）

A.AB、AB、Ab B.Ab、aB、aB C.Ab、aB、ab D.AB、ab、ab

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】

①配制10%、20%、30%的蔗糖溶液，分別盛于培養(yǎng)皿中。

②從黑藻莖上取下葉片，用吸水紙吸干葉片表面的水分，分別放入不同濃度的蔗糖溶液中，浸泡10分鐘。

③取出葉片制成裝片，顯微鏡下觀察，選取5個細(xì)胞測量其A、B值（如圖A為細(xì)胞的長度，B為原生質(zhì)體的長度。）

在此基礎(chǔ)上，請你參與設(shè)計、分析與討論。

（1）請你設(shè)計一表格，用于記錄數(shù)據(jù)，計算并記錄B/A值（%）。

（2）該小組同學(xué)根據(jù)記錄數(shù)據(jù)作如圖所示曲線。請你對該結(jié)果進(jìn)行分析并得出結(jié)論。

（3）討論

①該小組同學(xué)應(yīng)選用記錄表中哪組數(shù)據(jù)作圖？________。

②假如要說明上述質(zhì)壁分離現(xiàn)象是由相應(yīng)濃度的外界溶液引起的，而非細(xì)胞本身的原因，你怎么設(shè)計實驗？

（4）該小組同學(xué)想進(jìn)一步了解“生長在鹽堿地上的植物與水生植物的細(xì)胞液濃度是否有差別”，請你設(shè)計實驗并簡要分析。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某實驗室做了如下所示的研究。

在培養(yǎng)過程中，觀察核膜被3H標(biāo)記的一個細(xì)胞周期，發(fā)現(xiàn)分裂期形成許多帶放射性的單層小囊泡，分裂完成后，原有的放射性標(biāo)記全部平均分配到兩個子細(xì)胞的核膜中。下列說法正確的是

A．與纖維母細(xì)胞相比，經(jīng)過程a形成的誘導(dǎo)干細(xì)胞的全能性較低

B．分裂期時不進(jìn)行DNA的復(fù)制，但仍能進(jìn)行翻譯，合成某些蛋白質(zhì)

C．核膜在間期裂解為許多小膜泡，分裂過程中放射性的小囊泡隨機(jī)分配到細(xì)胞兩極

D．硝化細(xì)菌無絲分裂過程中也會出現(xiàn)核膜周期性的消失和重建

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同步練習(xí)冊答案