Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可以從胡蘿卜或產胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：

（1）篩選產胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用_______或稀釋涂布平板法接種。采用前者接種時需先灼燒接種環(huán)，其目的是________；采用后者接種時，培養(yǎng)液要有恰當的__________，這是成功統計菌落數目的關鍵。

（2）培養(yǎng)酵母菌R時，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長提供___________。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好__________和時間以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用__________方式加熱，以防止明火加熱引燃萃取劑；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是_______________。

（4）鑒定所提取的胡蘿卜素粗品可用________法，鑒定過程中需用胡蘿卜素標準品作為對照。

Answer 1

【答案】平板劃線法 滅菌（或防止雜菌污染） 稀釋度 碳源、氮源 溫度 水浴 濾去不溶物質 紙層析

【解析】

工業(yè)上提取胡蘿卜素常用的方法：從植物中提��；從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；利用微生物的發(fā)酵生產。

萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。此外，還需要考慮萃取效率、對人的毒性、是否易燃、有機溶劑是否能從產品中完全除去、會不會影響產品質量等問題。

（1）常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。進行平板劃線法進行接種前，需要對接種環(huán)進行灼燒滅菌處理，避免雜菌污染；采用稀釋涂布平板法進行接種時，需要對菌種進行一系列的稀釋處理，培養(yǎng)液要有適當的稀釋度，這是成功統計菌落數目的關鍵。

（2）培養(yǎng)基中的蔗糖可以為酵母菌提供碳源，硝酸鹽可以為酵母菌R提供氮源。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，為了防止胡蘿卜素分裂，干燥過程應控制好溫度和時間；為防明火加熱引燃萃取劑，常用水浴加熱處理；萃取液濃縮前需進行過濾，以濾去不溶物質。

（4）常用紙層析法鑒定所提取的胡蘿卜素粗品。