Question

【題目】西番蓮果皮含有豐富的膳食纖維、果膠、多酚類等對人有益的活性成分。用西番蓮果皮作發(fā)酵原料，研究酵母菌、復合乳桿菌二步發(fā)酵工藝，生產酵母菌和復合乳桿菌活菌數高、總酚保留好、風味醇和的果皮漿。

（1）酵母菌和復合乳桿菌單獨發(fā)酵時的有關曲線見下圖。

①實驗中，可以通過_____________方法來推測樣品中酵母菌和復合乳桿菌的活菌數，該方法得到的數值往往比實際活菌數低，其原因是_________________。

②在單獨培養(yǎng)條件下，生長曲線更接近S型的是_____________菌。

③分析左圖相關曲線，下列敘述正確的是_______________。

A.在T時，酵母菌的呼吸類型開始由有氧呼吸向無氧呼吸轉變

B.T時后，酵母菌的無氧呼吸產生ATP的速率始終穩(wěn)定

C.在0時和T時分別測定培養(yǎng)液的溫度，后者要高于前者

D.在0時和T時分別抽樣，滴加酸性重鉻酸鉀溶液，后者橙色更深

（2）依據上述試驗結果，采用二步法發(fā)酵。第一步：在西番蓮果皮中加入酵母菌密封發(fā)酵8h：第二步：隨后加入復合乳桿菌密封發(fā)酵24h，發(fā)酵結束時測定發(fā)酵物的相關指標，結果如下表。下列敘述正確的是（多選）_____________________。

指標 組別	酵母菌發(fā)酵時間/h	總發(fā)酵時間h	酵母菌活菌數lgcfu/mL	復合乳桿菌活菌數Igcfu/mL	總糖量mg/mL	總酚量
對照組	0	0	0	0	70.92	20.36
二步法發(fā)酵組	8	32	7.48	8.85	15.17	24.25

A.二步法發(fā)酵復合乳桿菌生長曲線的K值與單獨培養(yǎng)時相同

B.第一步酵母菌發(fā)酵為復合乳桿菌創(chuàng)造了雜菌少、氧含量低等良好條件

C.第一步和第二步發(fā)酵液的pH均會下降的原因由同一反應產物引起

D.二步法可生產酵母菌和復合乳桿菌活菌數高、總酚保留好的果皮漿

（3）將酵母菌和復合乳桿菌同時加入西番蓮果皮中進行封閉發(fā)酵為一步法發(fā)酵。分析一步法和二步法的發(fā)酵過程，下列敘述正確的是（多選）_______________。

A.一步法起始階段酵母菌和復合乳桿菌可同時快速增殖

B.一步法末期酵母菌和復合乳桿菌都進行有絲分裂

C.二步法可以優(yōu)先確保酵母菌的大量增殖

D.二步法可以兼顧酵母菌和復合乳桿菌的生長條件

Answer 1

【答案】稀釋涂布平板 會有兩個或多個菌距離較近或重疊而形成一個菌落 酵母 C BD ACD

【解析】

據圖分析，圖示為酵母菌和復合乳桿菌單獨發(fā)酵時的有關曲線，隨著發(fā)酵時間的延長，酵母菌活菌數先緩慢升高后快速升高再維持相對穩(wěn)定、乙醇含量不斷升高后略有下降，活菌數最高時的發(fā)酵時間早于乙醇含量最高的發(fā)酵時間；隨著發(fā)酵時間的延長，復合乳桿菌活菌數升高比較快，然后略有下降、總酚含量先升高后降低，且總酚含量與活菌數最高的發(fā)酵時間相同。

（1）①稀釋涂布平板法常用來統(tǒng)計樣品中活菌的數目，根據土壤樣品的稀釋倍數和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計平板上的菌落數目就能大約推測出樣品中的活菌數；當稀釋倍數適宜時，培養(yǎng)基上的一個菌落可能來源于樣品稀釋液中的一個活菌，但也可能由2個或2個以上活菌生長而成，因此菌落數往往比活菌的實際數低。

②據圖分析可知，在單獨培養(yǎng)條件下，酵母菌的生長曲線更接近S型。

③A、據圖分析，T以前就有乙醇的產生，說明T以前酵母菌就進行了無氧呼吸，A錯誤；

B、T時后，酵母菌產生酒精的速率是有變化的，所以其無氧呼吸產生ATP的速率并不是始終穩(wěn)定的，B錯誤；

C、在0時和T時分別測定培養(yǎng)液的溫度，由于其在分解過程中不斷的釋放熱量，所以后者要高于前者，C正確；

D、在0時和T時分別抽樣，滴加酸性重鉻酸鉀溶液，由于后者酒精含量高于前者，所以后者灰綠色更深，D錯誤。

故選C。

（2）A、根據圖形和表格分析可知，環(huán)境發(fā)生變化即K值發(fā)生變化，因此二步法發(fā)酵復合乳桿菌生長曲線的K值與單獨培養(yǎng)時不同，A錯誤；

B、酵母菌先進行呼吸消耗氧氣，產生乙醇，酸性條件不利于雜菌生長，所以雜菌少氧含量低，B正確；

C、第一步和第二步發(fā)酵液的pH均會下降的原因由不同的反應產物引起，酵母菌產生二氧化碳和酒精，乳酸菌產生乳酸，C錯誤；

D、二步法可生產酵母菌和復合乳桿菌活菌數高、總酚保留好、風味醇和的果皮漿，D正確。

故選BD。

（3）A、由圖可知，一步法起始階段酵母菌和復合乳桿菌能同時快速增殖，A正確；

B、乳酸菌是原核生物，主要以二分裂方式繁殖，而有絲分裂是真核細胞的分裂方式，B錯誤；

CD、酵母菌兼性厭氧，先培養(yǎng)酵母菌利于其大量增殖，后期氧氣消耗完利于復合乳酸桿菌增殖，C、D正確；

故選ACD。